我发现这类厨师竞技综( zōng)艺节目，对民间大厨而言( yán)其实有失公平。依靠“一招( zhāo)鲜”的选手很难晋级，因为( wèi)节目的选拔和评判标准( zhǔn)往往更偏向米其林体系( xì)。既然选择了这样的高标( biāo)准，又何必要寻找民间大( dà)厨来参赛呢？ 此外，评委阵( zhèn)容也较为单一。众口难调( diào)，用同一套标准去衡量所( suǒ)有菜系，本身就容易有失( shī)水准。 就拿我来说，作为吃( chī)不了辣的人，突然面对一( yī)道辣菜，我可能会无从评( píng)价；但如果是一道粤菜，我( wǒ)就能更专业地品评其风( fēng)味与手法。 我注意到，在一( yī)些节目中，专注于传统手( shǒu)工技艺（比如制作面条）的( de)厨师，往往很容易就被淘( táo)汰出局。